素烤鸭

主料:油皮 400克 冬菜 100克 香菇（干） 50克
调料:酱油 5克 白砂糖 5克 盐 3克 味精 1克 花生油 25克 各适量

1. 豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；
2. 水发香菇洗净切成丝；
3. 京冬菜也洗净；
4. 铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；
5. 把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；
6. 铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；
7. 煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。 ©学烧菜