素攒丝杂烩

主料:牛皮菜 500克
辅料:油菜 50克 素火腿 50克 香菇（干） 20克 冬笋 50克 鸡蛋 180克 腐竹 20克 黄豆粉 20克 黄花菜（干） 10克 籼米粉（干、细） 12克 小麦面粉 10克
调料:胡椒粉 1克 白砂糖 5克 香油 5克 盐 8克 味精 2克 植物油 50克 各适量

1. 牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；
2. 晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米长的段；
3. 将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；
4. 然后将牛皮菜放入拌匀；
5. 拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；
6. 素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；
7. 鸡蛋摊成蛋皮切丝；
8. 黄花挽结；
9. 以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；
10. 锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。 ©学烧菜