糟鱼肉圆汤

主料:青鱼 400克
辅料:猪肉(肥瘦) 200克 鸡蛋清 30克 冬笋 58克 香菇（鲜） 58克 豌豆苗 48克 香糟 100克
调料:鸡油 10克 盐 5克 味精 3克 黄酒 50克 葱汁 50克 姜汁 50克 姜 5克 各适量

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1. 青鱼洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长方块，放入盆内；
2. 加入少许精盐拌匀，腌渍半小时，随后把香糟用绍酒调稀，倒入鱼块内拌匀，腌渍2小时备用；
3. 冬瓜切成5厘米长、0.5厘米厚的片；
4. 香菇去蒂，洗净改刀；
5. 肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲，再加入姜粉拌匀；
6. 砂锅内加入清水750克，放在火上，把鱼块洗去糟，同笋片、香菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后，端锅离火；
7. 把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内，再把砂锅放在火上；
8. 用文火滚烧5分钟左右，撇去浮沫，下入豆苗，淋入鸡油即成。
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