糟熘虾仁

主料:虾仁 250克
辅料:淀粉(蚕豆) 13克
调料:盐 1克 小葱 1克 味精 1克 红糟 50克 猪油（炼制） 50克 黄酒 10克 各适量

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1. 将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；
2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；
3. 炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25 克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。 ©学烧菜