糖醋鲤鱼

主料:鲤鱼 500克
辅料:小麦面粉 30克 鸡蛋清 70克
调料:白酱油 15克 植物油 60克 醋 35克 白砂糖 20克 小葱 10克 大蒜 10克 姜 10克 盐 5克 黄酒 15克 各适量

1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净；
2. 用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；
3. 将鱼用酱油、黄酒腌渍2 分钟后，取净布搌干水分；
4. 将蛋清、粉面调成蛋白糊；
5. 将蛋白糊抹在鱼身的刀口内；
6. 抹好糊的鱼下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里；
7. 炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒，添一勺半汤，烧制；
8. 锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。 ©学烧菜