神仙鸡

主料:鸡 1500克
辅料:木耳(水发) 15克 紫菜(干) 10克 油菜心 25克
调料:枸杞子 6克 小葱 10克 白胡椒 3克 姜 5克 八角 2克 肉桂 3克 陈皮 2克 肉豆蔻 2克 盐 10克 茴香籽[小茴香籽] 1克 白砂糖 15克 五味子 5克 料酒 15克 各适量

1. 将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮20～30 分钟捞出，放于蒸盆内；
2. 加入各种调料（用布包住），注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟；
3. 将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出；
4. 待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。 ©学烧菜