碗装青鱼

主料:青鱼 600克
辅料:虾籽 10克 海参（水浸） 100克 淀粉(蚕豆) 40克 冬笋 50克
调料:猪油（炼制） 100克 味精 3克 盐 3克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 小葱 5克 酱油 50克 姜 10克 各适量

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1. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成梳子块；
2. 海参、玉兰片均切成斜角块；
3. 猪油放入锅内烧热，将鱼块倒入锅内，随即加入黄酒、姜汁，不断翻动，再加入清水500毫升，酱油、葱段，焖烧10 分钟；
4. 至锅内鱼肉烧至松软后下入虾籽、海参、冬笋同烧透味；
5. 将锅端至旺火上烧2 分钟下味精，用湿淀粉勾芡，边淋芡边晃锅，待芡汁收到稠浓，淋入猪油50 克，撒上胡椒粉盛入碗内即成。 ©学烧菜