碎米鸭舌

主料:鸭舌 300克
辅料:芽菜 100克 泡椒 30克 青椒 25克 花生仁（炸） 50克
调料:盐 10克 味精 2克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 辣椒油 15克 香油 2克 色拉油 15克 淀粉(蚕豆) 10克 各适量

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1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；
3. 油酥花生米压碎；
4. 锅置火上，下油，烧至五成热；
5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；
6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。 ©学烧菜