砂锅鱼肚汤

1. 鱼肚捞出，切成5厘米、宽3厘米的抹刀片，下入开水锅内焯一次；
2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片，用开水烫一下，捞出沥干水分；
3. 干口蘑用清水洗一遍，再用温水泡软，捞入大碗内；
4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克，抓匀洗数次，再用清水洗干净，用刀切成小薄片；
5. 豌豆苗掐根留嫩尖，洗净；
6. 葱切段，姜切片，拍松备用；
7. 锅放在火上，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片，炸至金黄色时；
8. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、白糖、精盐；
9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片，在旺火上烧开；
10. 倒入沙锅，加盖，放在微火上炖焖至烂；
11. 上菜时，放有鱼肚的砂锅改用旺火，加入味精调好口味，撒入豌豆苗烧开，淋入熟鸡油，连沙锅一同上桌。