白雪鲜虾仁

主料:虾仁 300克
辅料:牛奶 150克 鸡蛋清 150克
调料:淀粉(玉米) 4克 味精 10克 盐 10克 猪油（炼制） 75克 各适量

1. 将虾仁用5克盐腌30分钟；
2. 将鲜牛奶、鸡蛋白、湿淀粉、味精、精盐和匀，用碗盛着候用；
3. 将炒锅烧热，放油，用文火将腌虾仁泡油后，捞起去油，倒在和匀的牛奶内；
4. 用旺火将炒锅油烧热，改用文火把虾仁、牛奶等炒匀，边炒边加猪油，炒至成堆形状，即可装碟。 ©学烧菜