生炊麒麟鱼

主料:黑鱼 750克
辅料:火腿 40克 香菇（鲜） 50克 猪肉(肥) 50克 鸡蛋清 15克
调料:小葱 10克 白酒 10克 香油 5克 味精 5克 盐 5克 姜 10克 猪油（炼制） 20克 各适量

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1. 将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；
2. 把鱼肉片成二片连在一起，共24 片，用碗盛起；
3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；
4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；
5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出；
6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；
7. 将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。 ©学烧菜