玫瑰大虾

主料:明虾 150克 咸鸭蛋 200克 紫菜(干) 300克 生菜 40克 油皮 200克
辅料:芡粉 30克 鸡蛋清 30克
调料:大蒜 10克 味精 1克 盐 1克 胡椒粉 1克 香油 10克 植物油 75克 各适量

1. 大明虾去壳及头部，从腹部直切至近背处，加蛋白、蒜末、味精、盐、白胡椒粉、香油拌匀，蛋黄分别捏成3厘米长条；生菜撕成3厘米宽片；紫菜对切；每张豆腐皮各切3份。
2. 先将蛋黄放在生菜叶上，卷紧，再裹上紫菜，接着裹明虾，最后用豆腐皮包裹成长条状，裹上适量的生粉，备用。
3. 炒锅倒油烧热，放进包好的虾卷，用小火炸至金黄色后，捞起。再分别将每条虾卷横切成3段，摆在盘边即可。
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