猴戴帽

主料:猪肉(瘦) 100克 粉皮 500克
辅料:韭菜 100克 淀粉(蚕豆) 3克
调料:酱油 10克 黄酒 10克 盐 2克 味精 2克 醋 15克 芥末 15克 芝麻酱 25克 菜籽油 30克 香油 10克 各适量

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1. 猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀；
2. 韭菜择洗干净切2.5 厘米的段；
3. 芝麻酱加凉开水25毫升调匀；
4. 绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘；
5. 炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散；
6. 划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒；
7. 再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。 ©学烧菜