猪耳焖紫茄

主料:猪耳 250克 茄子(紫皮、长) 500克
辅料:青椒 80克 辣椒(红、尖、干) 20克 竹笋 50克 油饼 100克
调料:植物油 50克 香油 10克 豆瓣酱 10克 番茄酱 15克 白砂糖 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 3克 味精 1克 姜 2克 大葱 5克 香菜 10克 大蒜 5克 各适量

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1. 将猪耳切成条；
2. 茄子去蒂洗净切成条，加淀粉拌匀，下入七成热的油锅中，炸至外表干爽硬挺，捞出控油；
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块；
4. 葱切花，姜切末，蒜切片待用；
5. 香菜洗净切细末；
6. 竹笋尖用开水泡发洗净切成段；
7. 饼切成三角形，下入七成热的油锅中，炸至外表酥脆，捞出控油；
8. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱炒香，再下姜末、蒜片煸炒，倒入鲜汤，放入猪耳条、茄条、笋尖段、青椒块，小火焖5分钟；
9. 加入精盐、味精、白糖炒匀，大火收浓汁，淋入香油，装盘，撒上葱花、香菜末，周围码上炸好的油饼即可。

©学烧菜

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