醋熘鱼丁

主料:草鱼 300克
辅料:鸡蛋清 20克 莴笋 50克 淀粉(玉米) 30克
调料:料酒 20克 醋 15克 白砂糖 5克 味精 2克 盐 5克 胡椒粉 1克 香油 10克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 猪油（炼制） 80克 各适量

1. 将青笋去皮，洗净切丁；
2. 鱼肉切成小丁；
3. 用料酒10克、精盐2克，把鱼丁抓匀；
4. 再用蛋清、淀粉25克上浆；
5. 勺内加油烧四成热，放入鱼丁滑散，再放入青笋丁滑一下，一起倒入漏勺；
6. 勺内留油20克，放入葱、姜、蒜末炝锅；
7. 烹入料酒，加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开；
8. 用淀粉勾芡，倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀，淋香油出勺。 ©学烧菜