牛肉灌汤蒸饺

主料:牛里脊肉 250克 小麦富强粉 300克
辅料:肉皮清冻 11克
调料:大葱 50克 姜 30克 料酒 15克 花椒 5克 猪油（炼制） 50克 淀粉(豌豆) 30克 盐 5克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量

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1.葱姜洗净捣碎用料酒取汁，即成葱姜水；花椒用水浸泡，捞出花椒，花椒水留用；精牛肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水、花椒水沿一个方向搅打上劲；猪皮冻剁成丁粒放入，加猪大油、盐、味精、胡椒粉及适量干淀粉搅成馅，放冷冻箱中冻30分钟，取出待用。
2.面粉放盆中，加开水搅拌成烫面，醒30分钟，制成20个剂子，擀成薄皮，放入牛肉馅，提皮捏褶，入笼蒸15分钟即成。 ©学烧菜