熏兔肉

主料:兔肉 750克
调料:香油 20克 盐 50克 花椒 5克 八角 3克 姜 10克 大葱 10克 白砂糖 10克 各适量

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1.将整只兔子洗净，放入汤锅中，加盐、花椒、大料、姜、葱烧开，撇去浮沫，微火煮熟捞出，控干。
2.坐锅，加糖适量，再加些柏木末，坐铁帘，将兔子肉摆在铁帘上，盖上盖，用旺火熏四五分钟，待锅中的烟雾浓时，端离火口，待烟小时再熏，约10分钟即可。
3.将熏好的兔肉，抹上一层油即可改刀上桌。 ©学烧菜