烩鸭舌掌

主料:鸭掌 300克 鸭舌 50克
辅料:香菇（鲜） 25克 丝瓜 50克 金华火腿 25克
调料:料酒 20克 大葱 5克 姜 3克 芡粉 25克 猪油（炼制） 30克 鸡油 10克 盐 3克 味精 2克 白胡椒 1克 各适量

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1.把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮），火腿均切菱形小片。
2.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，使卤汁呈流水状，淋上鸡油，装入深盆（汤盘）中即成。

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