酸菜炖鲫鱼

主料:鲫鱼 400克 酸白菜 100克
辅料:火腿 25克 油菜心 25克 冬笋 25克
调料:葱汁 8克 姜汁 7克 盐 5克 味精 1克 料酒 10克 胡椒粉 1克 植物油 20克 各适量

1. 将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；
2. 泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；
3. 熟火腿和冬笋分别切成长方片；
4. 将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；
5. 加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；
6. 用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。 ©学烧菜