酱爆双丁

主料:猪肉(瘦) 300克
辅料:胡萝卜 200克
调料:花生油 50克 香油 5克 白砂糖 5克 芝麻酱 30克 料酒 15克 盐 2克 鸡蛋 10克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；
2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。 ©学烧菜