炸烹铁雀

主料:麻雀 500克
辅料:香菜 5克 玉兰片 10克
调料:猪油（炼制） 60克 酱油 15克 盐 1克 醋 15克 味精 2克 黄酒 15克 香油 5克 淀粉(豌豆) 40克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 花椒 2克 各适量

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1.将净铁雀去爪和嘴顺背剁两半；香菜洗净切段；玉兰片、葱、姜切丝；蒜切片。
2.将铁雀放在大碗内，加湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓匀，另一碗放入酱油、精盐、醋、味精、绍酒、花椒水、鸡汤兑好清汁待用。
3.勺内放猪油，油烧至八成热时，将抓好糊的铁雀逐块放入油内炸焦，倒入漏勺内控净油。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入炸好的铁雀、玉兰片丝，倒入兑好的清汁颠炒，撒上香菜，淋芝麻油出勺即可。 ©学烧菜

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