炸溜铁雀

主料:麻雀 400克
辅料:黄瓜 100克
调料:植物油 80克 盐 5克 酱油 10克 醋 10克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 胡麻油 2克 味精 2克 各适量

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1.将光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切成三块，装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。
2.将黄瓜洗净，切象眼片。
3.坐勺，加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油。
4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤，适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即成。 ©学烧菜

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