炖菜核

主料:油菜心 600克
辅料:火腿 30克 虾仁 25克 鸡蛋清 20克 鸡胸脯肉 60克 香菇（鲜） 15克 冬笋 30克
调料:黄酒 10克 淀粉(蚕豆) 3克 味精 2克 盐 3克 鸡油 15克 猪油（炼制） 80克 各适量

1. 将油菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，再将青莱叶切齐，取10 厘米长的菜心；
2. 熟火腿切片；
3. 冬笋去皮，洗净，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切片；
5. 将鸡脯肉切成长约4.5 厘米、宽约1 厘米的柳叶片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌匀；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入油菜心，氽至半熟，捞起沥油；
7. 再将鸡片过油，呈白色时捞出；
8. 用砂锅一只，将菜心根向锅边，叶梢朝锅中心，再把火腿片、冬笋片、冬菇片、鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加入精盐、黄酒、味精、鸡清汤500毫升，置旺火上烧沸后，改小火炖约15 分钟，淋入熟鸡油即成。 ©学烧菜