炒鲈鱼片

主料:鲈鱼 400克
辅料:鸡腿蘑(干) 100克 油菜心 120克 鸡蛋清 30克 青椒 25克 红辣椒 25克
调料:辣椒粉 15克 盐 4克 料酒 10克 白砂糖 3克 胡椒粉 5克 花椒 5克 鸡精 2克 淀粉(玉米) 4克 大蒜 5克 大葱 5克 姜 4克 鸡油 5克 花生油 30克 各适量

1. 鸡腿菇洗净改刀成片；
2. 菜心摘洗干净；
3. 大蒜切成茸；
4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；
7. 将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
8. 坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
9. 坐锅点火放油，油温四成热时放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀；
10. 用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、红椒粒，淋入鸡油，出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。

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