豆腐鲫鱼

主料:鲫鱼 750克 豆腐(北) 400克
辅料:鸡肉 25克 火腿 25克 油菜心 50克 竹笋 50克
调料:料酒 5克 盐 3克 味精 2克 猪油（炼制） 50克 各适量

1.鲫鱼宰杀洗净后备用；豆腐切成6厘米见方的块，放入冰箱冷冻，使成冻豆腐，或用沸水煮至出蜂窝孔，再切成丁，焯水后挤干水分备用；鸡肉洗净煮熟切成片；火腿切片；菜心择洗干净备用；笋去硬壳洗净切片。
2.鲫鱼入热猪油锅中煎至两面都呈金黄色，烹入料酒，将鸡汤750毫升、冻豆腐丁一起放入，再加盐、用中火煮至汤呈乳白色时放入熟鸡片、火腿片、菜心、笋片略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，淋几滴猪油即成。 ©学烧菜