豆腐虾汤

主料:豆腐(北) 300克
辅料:蟹肉 50克 干贝 50克 虾仁 50克 草菇 50克 白菌 50克 红萝卜 50克 鸡蛋清 30克
调料:芡粉 15克 白酒 5克 胡椒粉 2克 香油 2克 盐 10克 白砂糖 2克 各适量

1. 布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；
2. 白菌、菜远分别切指甲片大小；
3. 红萝卜切粒；
4. 鲜草菇去蒂切片；
5. 白菌、菜远、红萝卜、草菇分别氽水；
6. 带子、虾仁分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；
7. 蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热；
8. 白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味；
9. 烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚；
10. 用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。 ©学烧菜