灌汤包子

主料:小麦面粉 400克 猪肉(肥瘦) 250克
辅料:面肥 100克 碱 10克 猪油（炼制） 300克
调料:酱油 20克 盐 3克 大葱 10克 姜 10克 白砂糖 5克 料酒 10克 香油 15克 各适量

1. 把面肥弄成小块，加温水调开，和面粉一同和成较软的面团，放在温热处等待发酵，待面团膨大、蓬松后，加入适量的碱面揉匀，确定面团的碱度合适后，放置备用。猪肉剁成肉馅。
2. 将凝固的猪油切成小粒，拌入猪肉馅里，加入盐、葱末、姜末、料酒、酱油、香油、白糖等调味料，拌匀成包子馅。
3. 将和好的面团揪成面剂子，擀成圆皮，包上馅，捏紧口（以防受热时流汤）。上笼屉旺火蒸15分钟即成。 ©学烧菜