滋肾肝膏汤

主料:猪肝 250克
辅料:鸡蛋清 50克 熟地黄 10克 枸杞子 10克 桑椹 10克 菟丝子 6克 女贞子 10克 车前子 6克 肉苁蓉 6克
调料:大葱 15克 姜 10克 胡椒粉 1克 盐 5克 味精 1克 料酒 2克 鸡油 8克 各适量

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1. 将熟地、桑椹、女贞子、肉苁蓉、菟丝子、车前子烘干研成细末；
2. 枸杞子用温开水泡涨；
3. 猪肝除去白筋，用刀背捶成茸，盛入碗内，碗内加清水150克调匀；
4. 用筛子滤去肝渣不用；
5. 姜片、葱结放入肝汁中浸泡10分钟后，拣去不用；
6. 加入鸡蛋清、精盐各2克、胡椒粉1克、料酒1克，及中药粉末，在汤碗内调拌均匀；
7. 入笼用大火开水蒸15分钟左右，使肝汁、药汁互相结合成膏至熟；
8. 炒锅置大火上，倒入清汤，加精盐、胡椒粉、料酒后煮沸；
9. 入味精，并取出肝膏，用竹片沿着蒸肝膏的碗边划一圈；
10. 注入清汤（750克），撒上枸杞，滴上鸡油即成。 ©学烧菜