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1. 将猪肋条肉切成长条，用竹签扎些小眼，再用花椒和精盐（都经过炒烫、晾至温热）进行揉搓，揉搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住；
2. 每隔两天翻倒一次，腌10天后，改为每天翻倒一次，再腌4-5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半天；
3. 在大铁锅内放入锯末，上面架铁痹子，把晾好的肉放置其上；
4. 盖上锅盖，置于火上，至锯末受热冒烟时停火，将肉熏成黄色、已干燥即可；
5. 将制好的膜肉放入温水中泡软，刮去黄面，并刷去肉上的尖土；
6. 用温水洗净，放入容器，入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时，取出，晾凉，切片装盘即可。
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此菜肴是地道的四川农家菜，造型美观大方，选料朴实独特，味道咸鲜浓郁，既有腌制咸肉风味，又有烟熏腊肉风味，不失为家庭和酒楼的下饭佳肴。 选料 小山峡农家腊肉6两，茶树菇3两，西兰花3两，葱少许，辣椒丝少许，盐少许，味精少许，油少许。 制法 1.将腊肉烧尽残毛，用刀刮干净，然后用热水洗净，再用文火煮熟，放置至凉，切成宽5cm，长8cm，厚0.2cm的腊肉片。 2.把干货茶树菇拣干净，然后用清水洗去表面灰尘，沥干水分，用少许盐、味精、油拌匀待用。 3.把切好的腊肉片整齐地排列在扣碗底，成三叠形状，再把拌匀的茶树菇放在腊肉上，装满碗。 4.把扣好的叠腊肉放在蒸笼里，用中火蒸透腊肉，再扣在盘子上，拿开碗。 5.西兰花用加了盐、白糖 ...
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游客[2007-11-20]
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清蒸巴山腊肉 一、原料：小山峡农家腊肉6两, 茶树菇3两， 西兰花3两， 葱、辣椒丝少许，盐、味精、油少许。二、制作过程：1.将腊肉烧尽残毛，用刀刮干净，然后用热水洗净，再用文火煮熟，放置至凉，切成宽5cm，长8cm，厚0.2cm的腊肉片。2.把干货茶树菇拣干净，然后用清水洗去表面灰尘，沥干水分，用少许盐、味精、油拌匀待用。3.把切好的腊肉片整齐地排列在扣碗底，成三叠形状，再把拌匀的茶树菇放在腊肉上，装满碗。4.把扣好的叠腊肉放在蒸笼里，用中火蒸透腊肉，再扣在盘子上，拿开碗。5.西兰花用加了盐、白糖、味精、油的开水飞水至熟，在腊肉四周拌边。三、制作关键：1.煮腊肉火候恰到好处，不能煮得太烂。2.排列腊肉要整齐美观。3.蒸腊 ...
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游客[2007-06-23]
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文/图 记者陈丽莉 见习记者 陈枫一、原料：小山峡农家腊肉6两, 茶树菇3两， 西兰花3两， 葱、辣椒丝少许，盐、味精、油少许。 二、制作过程： 1.将腊肉烧尽残毛，用刀刮干净，然后用热水洗净，再用文火煮熟，放置至凉，切成宽5cm，长8cm，厚0.2cm的腊肉片。 2.把干货茶树菇拣干净，然后用清水洗去表面灰尘，沥干水分，用少许盐、味精、油拌匀待用。 3.把切好的腊肉片整齐地排列在扣碗底，成三叠形状，再把拌匀的茶树菇放在腊肉上，装满碗。 4.把扣好的叠腊肉放在蒸笼里，用中火蒸透腊肉，再扣在盘子上，拿开碗。 5.西兰花用加了盐、白糖、味精、油的开水飞水至熟，在腊肉四周拌边。 三、制作关键： 1.煮腊肉火候恰到好处，不能煮得太烂。 2. ...
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游客[2007-06-16]
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主料：湘西五花腊肉500克调料：詹王鸡粉8克、糖10克、葱花10克、浏阳豆豉5克、清鸡汤适量制作方法：1、将腊肉清洗干净，锅内放水煮熟 2、将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，加入调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。特点：咸香可口，香味浓郁操作关键：腊肉在选料时需五花三层营养成分：本道菜约含蛋白质108克，磷817毫克，钙232毫克，铁18.5毫克，钾744毫克保健作用：具有滋阴润燥之功效
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游客[2007-06-10]
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真是好多天没有写博了，大概是妈妈和侄子的到来完全打破了我平静如水的生活，日子变得热闹而丰富。 今天是大年初二，妈妈前几天问我去年春节怎么过的，我几乎不太想得起来了，反正是自己一个人过的，应该是过得平淡而无聊吧。今年终于可以和亲人在一起，总是幸福的。这种短暂的团聚眼看就要结束了，25号他们就要返回沈阳。物以稀为贵，我企盼了两年的团聚也仅有三十几天而已，今后的生活依然要自己一个人度过和面对，所以这三十几天的时间对我来说那样珍贵。我总是琢磨给他们做什么好吃的，难的是他们俩的口味完全不同，妈妈喜欢吃辣的，而宝宝不喜欢。每天的菜品要照顾他们俩不同的口味。赶紧回顾一下这些天都做了什么。 香辣猪手： 主料： ...
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游客[2007-02-19]
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一、原料：小山峡农家腊肉6两, 茶树菇3两， 西兰花3两， 葱、辣椒丝少许，盐、味精、油少许。二、制作过程：1.将腊肉烧尽残毛，用刀刮干净，然后用热水洗净，再用文火煮熟，放置至凉，切成宽5cm，长8cm，厚0.2cm的腊肉片。2.把干货茶树菇拣干净，然后用清水洗去表面灰尘，沥干水分，用少许盐、味精、油拌匀待用。3.把切好的腊肉片整齐地排列在扣碗底，成三叠形状，再把拌匀的茶树菇放在腊肉上，装满碗。4.把扣好的叠腊肉放在蒸笼里，用中火蒸透腊肉，再扣在盘子上，拿开碗。5.西兰花用加了盐、白糖、味精、油的开水飞水至熟，在腊肉四周拌边。 三、制作关键：1.煮腊肉火候恰到好处，不能煮得太烂。2.排列腊肉要整齐美观。3.蒸腊肉时间要够， ...
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游客[2006-11-23]
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