清炖鸡参汤

1. 将发好的海参洗净下开水锅氽一下取出；
2. 鸡骨、小排骨斩成块，与童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽；
3. 冬菇去蒂，洗净泥沙待用；
4. 将海参、童子鸡先拼放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡之间的空隙两头，火腿片放在面中央，加入料酒、味精、精盐、葱、姜、鸡骨、小排骨、上汤，盖上盖，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、小排骨，捞去葱姜上席即成。