清炖牛肉

主料:牛肉(肥瘦) 750克
辅料:青蒜 10克
调料:黄酒 50克 桂皮 1克 胡椒粉 1克 味精 1克 小葱 10克 盐 3克 姜 10克 猪油（炼制） 50克 各适量

1. 牛肉用冷水洗净，切成4 大块；
2. 将牛肉块下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；
3. 青蒜切成0.78 厘米长的段；
4. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、黄酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000毫升，在旺火上烧制；
5. 待烧开后，移小火上炖约2 小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。 ©学烧菜