清炒鳝糊

主料:鳝鱼 1500克
调料:植物油 50克 姜 50克 大蒜 50克 大葱 50克 香菜 100克 盐 5克 胡椒 5克 酱油 15克 白砂糖 15克 料酒 30克 味精 3克 醋 15克 淀粉(豌豆) 15克 香油 25克 各适量

1. 将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉；
2. 然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；
3. 将香菜洗净，消毒，备用；
4. 葱洗净，分2份，分别切段、切末；
5. 姜洗净，分2份，分别切片、切末；
6. 蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；
7. 锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水；
8. 锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；
9. 待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；
10. 将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末；
11. 再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。 ©学烧菜