清汤越鸡

主料:鸡 1000克
辅料:油菜心 50克 火腿 25克 冬笋 25克 香菇（干） 10克
调料:黄酒 25克 盐 2克 味精 3克 各适量

1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；
2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
3. 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
4. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；
5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。 ©学烧菜