清汤绣球

1. 葱姜一半切细丝，一半切末；
2. 香菜择洗干净后切成段；
3. 将里脊肉用刀背斩成肉茸，放入大碗内，加入鸡蛋清和适量的鸡汤搅匀，再放入精盐、葱末、姜末拌匀；
4. 将肥肉膘切成小丁；
5. 白菜头切成小块；
6. 海米（虾米）切成末，均放入肉茸碗内充分搅匀；
7. 坐锅点火放入清水，锅开后将肉泥挤成核桃大的丸子，放入锅内氽熟，捞出放在碗内；
8. 干锅烧热再放入鸡汤，汤开后加精盐、花椒水、醋、胡椒粉、味精、葱丝、姜丝、香菜段，淋入香油，倒在碗内即成。