清汤燕菜

主料:燕窝 25克
调料:黄酒 10克 碱 2克 盐 5克 味精 5克 各适量

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1. 将干燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净；
2. 用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出；
3. 接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用；
4. 汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝汆一下，控净水分放在汤碗内；
5. 净勺内倒入清汤，放入精盐、味精、黄酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。 ©学烧菜

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