油爆大虾

主料:河虾 300克
调料:大葱 10克 黄酒 15克 酱油 25克 白砂糖 25克 醋 15克 菜籽油 50克 各适量

1. 将虾剪去钳、须、脚，洗净，放入竹箩内沥干水；
2. 炒锅内下熟菜油，用旺火烧至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起；
3. 待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸10秒使肉与壳脱开秒，用漏勺捞出；
4. 将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入葱段、酒、糖、酱油，用旺火略爆，颠动炒锅，烹入醋，出锅装盘即成。 ©学烧菜