沙锅白菜

1. 将白菜心切成2.5厘米厚的菜墩；
2. 白菜码入汤盘内，放适量盐、料酒，上笼屉蒸熟后取出，滗去汤水；
3. 将每个海参顺劈两半，每半横切两刀，共成6块；
4. 将金钱米(大虾干)用开水泡开备用；
5. 将玉兰片切成长3厘米、厚1.5厘米的片；
6. 将鱼肚切宽1厘米、长2.5厘米的块；
7. 冬菇改刀；
8. 将熟白肉切2.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片；
9. 白鸡切成长条；
10. 白大肠坡刀切成马蹄片；
11. 油菜心洗净，顺劈一刀；
12. 坐开水勺，将海参、笋片、冬菇、鱼肚焯透捞出；
13. 坐勺，打猪油、葱末炝勺；
14. 烹料酒，打高汤，下白鸡、白肉、大肠、虾干，盖勺焖一会；
15. 把油滚入料内，下海参、鱼肚、冬菇、笋片、油菜，放味精、姜汁、盐后烧开，下牛奶，撇去浮末，出勺；
16. 把蒸好的白菜墩放在沙锅里，把勺内烹好的汤和料浇入沙锅内即成；
17. 把沙锅坐在热档上，吃时上桌。