氽鲫鱼汤

主料:鲫鱼 300克
辅料:火腿 25克 冬笋 25克 青萝卜 50克
调料:黄酒 15克 盐 5克 味精 3克 姜汁 3克 姜 2克 八角 3克 花椒 2克 大葱 10克 猪油（炼制） 50克 各适量

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1. 先将鲫鱼鳞掉，去鳃、鳍，挖去内脏，洗净，沥干水分，两边均匀地划上一字形刀口；
2. 火腿和青萝卜洗净均匀切成丝；
3. 冬笋也切成丝；
4. 炒勺置旺火上，下猪油，烧至六成热，放入八角、花椒炸出香味，再放鲫鱼；
5. 待两面煎呈微黄时烹入料酒，加高汤（800克）和青萝卜丝；
6. 待汤烧开后，用微火焖，至汤发白时，再将汤勺置旺火上，加入火腿丝、冬笋丝、姜汁、味精、精盐；
7. 待汤开后撇去浮沫，盛入大碗内。 ©学烧菜

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