氽珍珠螺片

主料:海螺 200克 鸡胸脯肉 100克
辅料:肥膘肉 50克 滑子菇 50克 油菜心 150克 木耳(水发) 50克
调料:鸡蛋清 80克 大葱 25克 姜 10克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 香油 5克 胡椒粉 1克 各适量

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1.海螺肉洗净，片成大薄片，用60℃的温水冲洗后，同焯过水的菜心、滑子菇、木耳丝一起置大汤碗中；葱姜洗净捣碎用料酒和加适量水取汁，即成葱姜水。
2.鸡肉剁成泥蓉状加葱姜水沿一个方向搅上劲，再加入肥肉、蛋清及调料调匀。
3.勺中加上汤，将鸡馅制成直径1厘米的珍珠丸子，烧开锅，用慢火氽熟，汤中调味，淋香油，乘热浇在汤碗的螺片上。 ©学烧菜