水煮香肠

主料:香肠 200克
辅料:芦笋 35克 芹菜 15克 青蒜 15克
调料:辣椒粉 2克 花椒粉 1克 盐 3克 味精 1克 色拉油 15克 白砂糖 5克 醋 2克 香油 1克 大蒜 5克 豆瓣 15克 姜 5克 料酒 10克 淀粉(玉米) 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 花椒 2克 各适量

1. 将香肠切指甲片；
2. 笋尖改刀切成四片；
3. 蒜苗、香芹分别切节；
4. 取锅烧油四成热时，下干辣椒、花椒炒呈棕红时捞出，放在菜板上铡碎；
5. 锅置火上，下豆瓣炒至色红亮；
6. 下姜、蒜米、辣椒面，上色烹入料酒、鲜汤烧沸；
7. 下笋尖、蒜苗、香芹煮断生捞于窝盘中；
8. 将香肠下锅，加盐、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窝盘菜上；
9. 撒上海椒，淋上沸油、花椒面即可。

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