水煮牛肉

主料:牛里脊肉 300克 油菜 100克 莴笋 100克 芹菜 100克
辅料:鸡蛋清 50克
调料:姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 豆瓣酱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 3克 胡椒粉 3克 料酒 10克 盐 5克 白砂糖 5克 味精 2克 酱油 10克 淀粉(豌豆) 10克 色拉油 20克 各适量

1. 将净嫩牛里脊肉切成片，放酱油、味精、白糖、胡椒粉、料洒、湿淀粉、蛋清搅拌均匀。
2. 将油菜、芹菜择洗干净，芹菜切段，油菜切成丝，一起放锅中焯水。莴笋尖洗净切成片，焯水。生姜、蒜洗净切片，葱切丝。
3. 炒锅中下入色拉油烧热，放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香，加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的牛肉，烧至牛肉变色嫩熟时，倒入盛油菜、芹菜和莴笋的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。
4. 炒锅内倒入色拉油，烧至七成热，加入干辣椒炸香，制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

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