水晶蜇头

主料:海蜇头 400克
调料:香油 10克 白砂糖 30克 醋 30克 碱 20克 各适量

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1.海蜇头放入盆内，加入清水浸泡一天后洗去泥沙，捞出切成薄片，用食碱拌匀。
2.海蜇头放在漏勺内，放入沸水锅中迅速烫一下就捞起，放入凉开水中将碱液漂净，沥干水后装盘，撒入白糖，浇入白醋和香油拌匀即成。 ©学烧菜