橘香鱼丁

主料:青鱼 300克
辅料:鸡蛋 50克 橙皮 2克
调料:盐 3克 料酒 10克 白砂糖 15克 大蒜 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 8克 味精 2克 大豆油 20克 各适量

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1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；姜洗净去皮剁成末；大蒜去皮捣成蒜茸；橙皮用水浸泡洗净剁成末；鱼肉切成小丁放入碗中，加入料酒、味精和鸡蛋液，用湿淀粉上浆。
2.炒锅置火上，放入大豆油烧至五成热，放入鱼丁划油，沥干油分，倒入碗中和橙皮末、姜末、蒜茸、精盐、味精和白糖一起拌匀后装盘即成。 ©学烧菜