椒盐脆鳝

主料:鳝鱼 800克
辅料:生菜（团叶） 200克
调料:淀粉(蚕豆) 30克 姜 15克 大葱 15克 盐 15克 味精 2克 香油 10克 白砂糖 5克 醋 15克 料酒 25克 椒盐 35克 色拉油 150克 各适量

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1. 将鳝鱼洗净；
2. 葱、姜洗净分别切段、拍破；
3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；
4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；
5. 生菜切丝，拌成糖醋味；
6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。 ©学烧菜

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