桂花锤熘鸡

主料:鸡胸脯肉 300克
辅料:肥膘肉 25克 鸡蛋 150克 豌豆 25克
调料:淀粉(豌豆) 100克 盐 3克 味精 1克 黄酒 5克 大葱 5克 姜 5克 各适量

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1.将鸡脯肉200克，去净筋膜切成块，用木棒加淀粉敲打成薄片（边敲打边加淀粉），放在开水锅中氽透冲凉切成6厘米大小的片；鸡蛋洗净煮熟去壳留用蛋黄；葱姜洗净均切成末。
2.剩余鸡脯肉加肥膘剁成细泥，加鸡蛋。葱姜炒出香味，加绍酒、鸡汤烧开，放入豌豆，鸡片，捡去葱、姜不要，加味精、盐调味，淋少许淀粉勾芡，淋明油出勺装盘中间，边上围上桂花鸡饼即成。 ©学烧菜