核桃鸭子

主料:鸭 1200克 核桃 200克 荸荠 150克 鸡肉 100克
辅料:鸡蛋清 15克 油菜 20克
调料:大葱 8克 姜 5克 盐 3克 黄酒 8克 玉米面（白） 10克 味精 2克 花生油 50克 各适量

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将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水氽一下，装入盆内，加葱（切段）、姜（切大片）、盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出，晾凉后去骨，切成2块。将鸡肉剁成泥加鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛内上。锅内放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可。

用法：可作佐餐食用。 ©学烧菜