核桃鸡丁

主料:火鸡胸脯肉 350克
辅料:核桃 15克 枸杞子 8克 鸡蛋清 80克
调料:猪油（炼制） 150克 盐 5克 黄酒 25克 胡椒粉 2克 大葱 10克 姜 10克 香油 5克 白砂糖 7克 淀粉(蚕豆) 20克 各适量

1.将核桃仁用开水泡涨，剥去皮；
2.枸杞子用温水洗净；
3.生姜洗净切成小片，葱切葱花；
4.鸡肉洗净，切成1厘米见方的丁；
5.鸡丁装碗中，用精盐（一半）、蛋清、湿淀粉拌匀浆好；
6.另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉对成汁；
7.净锅置火上，放入猪油，待七成热时，下核桃仁炸至微为黄，及时捞起待用；
8.把浆好的鸡丁倒入锅中，快速滑透，翻炒几下；
9.下姜、葱，倒入上汁快速翻炒；
10.随即入核桃仁、枸杞子炒匀；
11.淋入香油，装盘。 ©学烧菜