蒸酿豆腐角

主料:豆腐(南) 400克
辅料:虾米 40克 香菜 20克 草鱼 100克
调料:盐 10克 味精 2克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 香油 2克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 10克 各适量

1. 先将白豆腐撒上些精盐，放笼内蒸约15分钟；
2. 取起待冷却后，每件划开边，切为6件；
3. 再将虾米切为米粒形；
4. 鱼肉去掉洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成鱼胶待用；
5. 香菜剁碎，一齐放在鱼胶里搅匀，酿在豆腐中；
6. 边酿边在碟上，全部酿好后，放入笼里蒸熟取出，倒掉原汁；
7. 用些油起锅，溅入绍酒，注入滚水用精盐、味精调味；
8. 撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋匀在豆腐上便成。 ©学烧菜