果汁鹌鹑

主料:鹌鹑肉 500克
辅料:白菌 10克 洋葱 20克 青椒 5克 红辣椒 5克 青豆 10克 淀粉(蚕豆) 8克
调料:白酱油 20克 盐 5克 小葱 7克 白砂糖 10克 花生油 40克 味精 3克 番茄汁 30克 姜汁 7克 辣酱油 5克 猪油（炼制） 15克 料酒 10克 香油 5克 各适量

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1. 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；
2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；
3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；
4. 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；
5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；
6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；
7. 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；
8. 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。 ©学烧菜