明珠甲鱼

主料:甲鱼 1000克 鸽蛋 250克
辅料:火腿 20克
调料:小葱 10克 酱油 10克 冰糖 10克 大蒜 10克 淀粉(玉米) 5克 姜 10克 香油 25克 盐 2克 猪油（炼制） 50克 黄酒 25克 各适量

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1. 葱去根须，洗净，切段；
2. 熟火腿切成丝； 
3. 鸽蛋洗净，煮熟；
4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；
6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。 ©学烧菜